PROLOCO DI PIOVA' MASSAIA

GALLARETO IN FESTA
7 AGOSTO 2010

CLICCA OK PER IL MENU

PER INFORMAZIONI, SCRIVICI



************************************************************


************************************************************











" 1° SAGRA DELLA FINANZIERA "

GRANDE AFFLUENZA DI COMMENSALI !!!

GRAZIE DI CUORE A TUTTI GLI INTERVENUTI









************************************************************

BREVE STORIA DELLA FINANZIERA ALLA PIEMONTESE:

La finanziera è un piatto della tradizione piemontese, di origini molto antiche ed incerte. Secondo alcune fonti nasce alla fine '700 nell'Ovest Piemonte e nella vicina Francia come piatto povero che utilizzava le parti considerate meno nobili degli animali macellati, ossia le interiora, che venivano lasciate a chi eseguiva la macellazione, e subito cotte, preparate e consumate.
Secondo altre fonti pare che la finanziera venisse offerta agli esattori dei dazi sugli animali venduti e macellati, e da qui il suo nome.
Un'altra ipotesi fa risalire il nome ai funzionari d'alto rango dello stato sabaudo che vestivano, per l'appunto, la finanziera (giacca di servizio) e che gradivano molto questa piatto: le loro mogli preparavano questo piatto con le parti del pollo che avevano ricevuto in dono dalle famiglie contadine della campagna, che si volevano così ringraziare i loro potenti mariti.
Nella cucina francese dell'800 la finanziera è utilizzata come contorno o guarnizione, mentre nel Piemonte dell'800 è un piatto diffuso, raffinato, inserito nei pranzi eleganti e di grandi occasioni, come le nozze, le celebrazioni ufficiali e i pranzi di gala.
Oggi è una vera prelibatezza per gli estimatori delle frattaglie, che devono essere freschissime e di animali sani ed allevati naturalmente.
Può essere presentata in tavola da sola come piatto di mezzo, oppure, riducendo proporzionalmente le dosi, come accompagnamento di un risotto bianco o uno sformato di verdure.
Si accompagna molto bene ad un rosso piemontese come il Barbera del Monferrato.

************************************************************

LA RICETTA, PER GLI APPASSIONATI DI CUCINA:

Finanziera alla Piemontese

Ingredienti per 6 persone:

1. Creste di pollo 150 g
2. Animella di vitello 80 g
3. Fegatini di pollo 80 g
4. Filetto di manzo 80 g
5. Fesa di vitello 80 g
6. Filone di vitello 80 g
7. Aceto 1 spruzzo
8. Funghetti sott'olio 50 g
9. Burro 30 g
10. Marsala secco 1 spruzzo
11. Farina q.b.
12. Sale q.b.

Preparazione:

1) Sbollentate l'animella, togliete la pellicina e tagliatela a fettine. Tagliate a pezzetti i filoni, il filetto, la fesa ed i fegatini, poi infarinateli leggermente.
2) Sciogliete il burro in padella e fatevi rosolare le carni, quindi unitevi le creste.
3) Incoperchiate e cuocete a fiamma bassa, dopo 20 m unite i funghetti tagliati a metà e cuocete ancora per 20 m mescolando di tanto in tanto.
4) Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unite l'aceto ed il Marsala, regolate di sale e servite ben caldo.

Informazioni:

Tempo medio per la preparazione 1 h 20 m

Sposiamo questo piatto con un buon rosso piemontese da carni bianche, stufati, stracotti e bolliti